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いま、食品の安全が問われ、油脂加工品においては、POV(過酸化物価）測定が評価に用いられています。
油脂加工品（即席めん類、スナック菓子など）に含まれる油脂は、長期にわたって空気中に放置すると、
味の劣化や栄養価値の低下を伴い、さらに食中毒の原因になるため、食品衛生法およびJASなどで規格が制定されています。

<食品衛生法の基準>
対象：即席めん類（油揚げ麺）
めんに含まれる油脂の酸価が3以下で、過酸化物価が30meq/kg以下であること。

<厚生労働省通達　環食第248号>
対象：油脂で処理した菓子（ポテトチップス、スナック菓子など）
酸価が5以下で、過酸化物価が30meq/kg以下であること。
または、酸価が3以下で、過酸化物価が50meq/kg以下であること。

<JAS規格>
対象：即席めん類（油揚げ麺）
めんに含まれる油脂の酸価が1.2以下、味付け油揚げ麺の油脂については1.5以下であること。

※ meq/kg ：　１ｋｇに対するミリ当量数

平沼自動滴定装置を応用することで、精度良く、個人差のない、効率的な測定が実現できます。

【試料】　ラード
【試薬】　滴定液　0.01mol/L　Na2S2O3滴定液
【溶媒】　酢酸：イソオクタン（3：2）25mL
【添加液】　飽和KI溶液
【電極】　PR−731（白金比較複合電極）

【測定方法】　
　 �@試料1gを採取し酢酸：イソオクタン（3：2）25mLを加え溶解したのち、
　　 飽和KI1mLを加え約10分間放置する。（１）式によって過酸化物に相当するI2を遊離する。

　　R−OOH ＋ 2I− ＋ 2H＋ → R−OH ＋ I2 ＋ H2 　・・・（１）

　�A遊離したヨウ素を（２）式に従い0.01mol/Lチオ硫酸ナトリウム滴定液で滴定する。

　　I2 ＋ 2Na2S2O3 → 2NaI ＋ Na2S4O6 　・・・（２）

【測定結果】

【装置】
自動滴定装置COM-1600を応用した過酸化物価自動測定システム　￥350万〜